市面上的节能灶分为两种，一种是大型（商用）节能灶，这种节能灶多用于饭店，其所用的燃料多，热效率低，有着极大的节能空间，商用炒灶的节能方法有很多，有炉头节能、灶膛节能和防空烧节能等。很多饭店没有安装节能灶，其火焰则是红色的，因为燃烧效率低，很多燃气没有充分然后就流失了，而节能灶的火焰则是蓝色的，它做到了充分燃烧；另一种则是小型（家用）节能灶，不管是大型节能灶还是小型节能灶，目前中国所使用节能灶的人群不多。

传热原理

1、传导加热：我们日常生活中的暖气就是这种加热形式，就是一个金属棒，从A端导到B端，该种加热形式对热能的消耗是非常大的，平时的取暖器用这种形式是非常好的，但是做饭用这种形式几乎是不可能。

2、对流加热

大气式灶具就是多用这种加热法师，对流加热就是用空气和燃气混合燃烧，该种加热方式同样会造成热损失。

3、光波辐射加热

光波辐射加热就好比穿上一身黑，在太阳底下吸热一样，这种辐射加热的热效率非常的高。

燃烧方式

1、自然燃烧，这种燃烧方式也被称之为扩散燃烧，以前我们家里用的柴火灶、煤火灶等都是属于自然燃烧，通过气体和空气接触产生的燃烧，如果不和空气接触久不会燃烧。

2、部分预混燃烧

目前大多数家庭所用的大气式，就是属于部分预混燃烧，它是完成基本燃烧之后，需要二次补充空气，才能够正常燃烧，这种非常容易受到外界因素的影响，比如阴天、潮湿、都会影响其正常燃烧，它是火焰式的，物体放上去，就会改变火焰的燃烧方向，其热物理损失很大，不能和空气混合，会出现燃烧不充分、游离炭等现象。