一家街边店,4个服务员,人均客单价45元,日均营业额能够达到3.5万-4万元,日均翻台次数达到20轮,一年净赚500万。

去年底开始,火锅界的又一细分品类——渣渣牛肉,横空出世,一下成了餐饮圈的宠儿,今天我们就和渣渣牛肉创始人段兴科一起聊聊,这个“新兴”的品类。

主持人: 段总,您好!最近“渣渣牛肉”这个品类在餐饮圈非常热门,您作为这个品类的创始人,也能否和我们分享一下,您当初是如何预见这个品类的潜力的?

段兴科: 你好!其实“渣渣牛肉”的热门并不是偶然。我们从一开始就看到了这个品类的潜力。首先,餐饮行业的规模足够大,而且“吃”是刚需,无论经济如何变化,人们总是要吃饭的。其次,我们发现,虽然中国餐饮市场发展迅速,但在牛肉这个细分领域,还没有一个真正规模化、品牌化的企业。这给了我们很大的机会。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”并不是一个新兴品类,而是有40年历史的传统吃法。那么,您是如何将这个传统品类重新包装,并推向全国市场的?

段兴科: 是的,“渣渣牛肉”起源于我的家乡成都邛崃,是一种传统的火锅吃法。我们做的其实是将这个传统品类进行现代化改造。首先,我们在口味上做了微创新,保留了传统的川渝辣味,满足更多消费者的需求。其次,我们在产品形式上做了调整,采用了“渣渣+现炒”的方式,让锅气更足,味道更浓郁。最后,我们在品牌形象和门店设计上也下了功夫,走的是轻装复古风,既有川渝的烟火气,又有时尚感,吸引了更多年轻消费者。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”的性价比非常高,人均40-50元就能吃得很满足。这是否也是它能够迅速走红的原因之一?

段兴科: 没错,性价比是我们非常看重的一点。在当前这个消费环境下,消费者越来越注重质价比。我们通过将牛肉切成“渣渣”状,既保留了牛肉的口感,又降低了成本,让消费者能够以更低的价格享受到牛肉的美味。这样一来,消费者不仅吃得饱,还能吃得好,自然愿意复购。

主持人:你作为第一个开渣渣牛肉门店的创始人 ,在怎么看待现在市场上出现其他“渣渣牛肉”品牌的呢?后来者的出现是否对你产生了竞争。您认为,饭牛霸渣渣牛肉的核心竞争力是什么?

段兴科: 我们的核心竞争力在于产品。无论市场如何变化,餐饮的底色永远是产品。我们始终坚持“好吃不贵”的原则,围绕产品做工,不断优化口味和体验,只要产品过硬,品牌的生命周期就会很长。

主持人: 您如何看待“饭牛霸渣渣牛肉”这个品类的未来?它会不会像其他网红品类一样,火的快,灭的也快?

段兴科: 其实,任何一个品类的生命周期都取决于它是否能够持续满足消费者的需求。我们并不认为“渣渣牛肉”只是一个网红品类。它之所以能够走红,是因为它符合了当下消费者对性价比、质价比的需求。只要我们能够持续创新,保持产品的竞争力,这个品类就有很长的生命周期。从2025年开始我们将全面放开“饭牛霸渣渣牛肉”的合作,让更多人享受到“渣渣牛肉”的美味。

主持人: 非常感谢段总的分享!最后,您对正在考虑进入“渣渣牛肉”领域的创业者有什么建议吗?

段兴科: 我想说的是,餐饮行业虽然门槛低,但要做好并不容易。创业者一定要找准自己的定位,注重产品的品质和消费者的体验。同时,要有耐心,品牌的成长需要时间,只有坚持做好产品,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

主持人: 感谢段总的宝贵建议,也祝愿饭牛霸渣渣牛肉在未来取得更大的成功!

段兴科: 谢谢!我们会继续努力,让“饭牛霸渣渣牛肉”走向更广阔的市场。