食材准备山药120克，莴笋100克，鸡胗90克，红椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许盐3克，鸡粉3克，蚝油5克，生抽2毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量。

方法步骤1.山药、莴笋去皮切片；红椒切块；鸡胗切块，加盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌渍10分钟。

2.锅注水烧开，放山药、盐煮1分钟，加红椒、莴笋，煮半分钟捞出。

3.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段、鸡胗、料酒炒香，放入山药、莴笋、红椒、盐、鸡粉、蚝油炒匀。

4.撤入葱段，倒入水淀粉勾芡即可。

食材准备鸡胗10个，精炼油30克，花椒2克，香料适量，料酒10克，精盐5克，白糖10克，酱油100克，大葱10克，姜块10克，蒜头10克，高汤1000克。

方法步骤1.将鸡胗洗净，取下鸡内金，入沸水中氽烫片刻，捞出，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；蒜头去皮，切成片。

2.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片炝锅，放入香料，花椒略炸，放入高汤烧沸，放入鸡胗、白糖、料酒、酱油、精盐，大火烧开，去掉浮沫，改用微火卤至鸡胗发软，捞出，控干水分，晾凉。

3.将晾凉的鸡胗切成薄片，置于盘中即可。

小贴士卤水的香料可自行增减，一般的需要放入八角、桂皮、草果、三柰、茴香。

食材准备鸡胗200克，泡椒50克，红椒圈、姜片、蒜末、葱白各少许。盐3克，味精2克，蚝油3克，水淀粉、料酒、生粉、老抽各适量。

方法步骤1.鸡胗洗净切成片，备用。泡椒切成小段，备用。

2.鸡胗加少许盐、味精、料酒拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

3.清水烧开，入鸡胗汆水至断生，捞出。油烧至四成热，倒入鸡胗，滑油片刻捞出。

3.锅底留油，入姜、蒜、葱、红椒圈爆香，加入泡椒、鸡胗炒约2分钟至熟透。

4.把盐、味精、蚝油倒入锅中，炒匀调味。再将少许老抽倒入锅中，炒匀上色。

5.在锅中加入少许水淀粉勾芡，将少许熟油淋入锅中，翻炒均匀。

6.起锅，盛出做好的泡椒鸡胗即可。