黑椒牛柳的做法一般都是先将牛柳炒至半熟，再加洋葱，炒到洋葱有点软即可。这样炒出来的洋葱通常比较辣，掌握不好火候的话牛肉比较容易炒老，在家做时可以换一下先后顺序，或者炒洋葱前先把牛肉盛出，洋葱炒得差不多了再放牛肉。这样炒有一个小小的缺点，就是炒出来不是那么好看了。

  食材准备牛里脊肉200克，洋葱150克，青椒1个。黑胡椒碎3克，盐、白糖、蚝油、料酒各5克，水淀粉10克，味精少许。

方法步骤1.牛肉洗净，切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加人料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。

2.洋葱去外皮，洗净，切片；青椒洗净去蒂及子切与洋葱大小相仿的片。

3.锅置火上，倒油烧热，放入牛柳炒至五成熟，放入黑胡椒碎、蚝油、白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱片和青椒片，翻炒至牛肉熟即可。

食材准备牛里脊肉条300克，洋葱丝、蘑菇片各15克；植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、清汤、盐。

方法步骤1.牛里脊肉条加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍片刻；热锅温油，爆香蒜末，加牛肉条、黑胡椒炒至八分熟盛出。

2.炒锅放植物油烧热，加洋葱丝、蘑菇片炒2分钟后，加入牛肉条同炒至熟，加清汤、盐，烧5分钟，加香油调味即可。

小贴士如果用普通牛肉做黑椒牛柳这道菜的话，煎牛肉前，将牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。