更新时间:2016-06-08 浏览量1465
食材准备鲤鱼1条,西蓝花100克,青椒、红椒各30克。姜末、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、水淀粉、植物油各适量。
方法步骤1.将鲤鱼宰杀洗净,在鱼身的一侧剞上柳叶刀花,另一侧剞上斜十字花刀,沥水备用;西蓝花洗净,切成小朵;青椒、红椒分别去蒂及子,洗净切成丝。
2.锅置火上,倒入适量植物油,大火烧至四成热,下入鲤鱼,改中火,让锅均匀受热,将鲤鱼两面煎至金黄色,烹入料酒、酱油、盐、醋、姜末、葱段,撒入青椒丝、红椒丝,再倒入适量清水,加盖焖至汤沸腾;将鱼身翻面,小火收汁,加胡椒粉、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡入盘。
3.净锅置火上,倒入清水,大火煮沸,下入西蓝花煮熟,捞出摆在装鱼盘的周围即可。
食材准备鲤鱼150克,笋片15克。料酒5克,酱油、白糖各10克,精盐、香油各3克,花生油75克,葱末、姜末各2克,水淀粉4克。
方法步骤1.将鲤鱼除去鱼鳞、鳃、内脏,洗净,沥去水分。
2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油烧至五成热,推入鱼,两面略煎,即加入料酒、酱油、精盐、清水烧开,放入笋片,端至小火上,加盖焖烧4分钟左右,用手按鱼身无弹性为止,再端回旺火上,撒上葱末、姜末,烧至卤汁稠浓,将鱼出锅装盘。
3.锅留浓汁,用少许水淀粉勾芡,淋上香油,出锅浇在鱼上即成。
小贴士要注意煎鱼不可过火,以保持金黄色,这对美观和保存营养都有关系。
食材准备鲤鱼500克,魔芋条400克,芹菜、泡青菜各60克,鸡蛋2个,姜末、蒜末各适量。清汤、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、盐、酱油、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、水淀粉、红薯粉各适量。
方法步骤1.鲤鱼剖洗干净,料酒、姜葱汁腌渍入味,捞出沥干,加入2个打散的鸡蛋、红薯粉拌匀,入油锅炸至鱼皮略硬定形备用。
2.魔芋条入沸水煮3分钟,捞出备用;芹菜切段;泡青菜、郫县豆瓣剁碎。
3.将干辣椒段、花椒爆香,下入泡青菜碎、郫县豆瓣、姜蒜末、清汤、料酒、鲤鱼和魔芋条,烧沸后撇去浮沫,加入盐、酱油、味精、胡椒粉,转小火煮至入味时用水淀粉勾芡,下入芹菜段推匀,起锅点缀芹菜叶即可。