干烧黄鱼

食材准备大黄鱼600克，水发香菇5朵，五花肉100克，葱，蒜苗，黄酒适量，盐，豆瓣酱，豆豉，清水，白糖，生抽，醋，姜蒜末，白胡椒粉。

方法步骤1、将黄鱼去鳞洗净打上花刀，加入腌制调味料腌20分钟；

2、鱼腌好后擦干，拍上少许干淀粉；

3、锅中倒油，7成热时下入黄鱼炸至两面金黄；

4、锅中底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉和香菇丁炒香；

5、出油后加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入清水调味；

6、开锅后下入炸好的黄鱼，小火炖煮20分钟，汤汁收干后撒入蒜苗即可。

醋椒黄鱼

食材准备大黄鱼1条，胡椒粒适量，白醋，大葱，生姜，红椒胡椒粉，味精，黄酒50克。

方法步骤1、胡椒粒捣碎，葱切段，姜切片，红椒和葱姜切丝浸泡；

2、大黄鱼去鳞，腮和内脏后清洗干净，两面切花刀；

3、锅中油烧热，放入黄鱼煎至两面微黄，锅中底油放入胡椒碎；

4、下入葱段，姜片爆香，然后放入煎好的黄鱼，加入适量的水；

5、大火块煮15分钟，然后加入味精调匀，汤碗中加入胡椒粉，适量葱；

6、放入白醋，味精，黄色糖盛碗，汤汁过冷后倒入碗中，加入葱姜丝和红椒即可。

清蒸黄鱼

食材准备大黄鱼1条，豆豉适量，红椒2汤匙，料酒，蒸鱼豉油，盐少许。

方法步骤1、将鱼处理干净，背上划上斜刀，抹上腌20分钟；

2、豆豉切碎，取盘，将葱和姜片放在盘底，放上腌好的鱼；

3、然后铺上姜片，加入料酒，豆豉，剁椒；

4、锅中水烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸8分钟；

5、取出后倒出汁水，然后加入蒸鱼豉油，撒些葱花即可。