食材准备鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

方法步骤1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；

2、洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒；

3、加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味；

4、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅装盆。

食材准备干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

方法步骤1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

2、然后加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒；

3、然后加入半碗清水，盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状，起锅，晾凉即可。

食材准备朝天椒，红尖椒，番茄1斤，姜蒜适量，水，米醋，盐，糖，味精少许。

方法步骤1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状；

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋；

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。