食材准备鲳鱼1条，葱姜蒜适量，辣椒，椒盐，面粉，料酒，盐少许。

方法步骤1、将鱼清洗干煎，两面打上斜刀，撒上料酒，盐，腌制10分钟；

2、鱼身上拍上干粉，平底锅烧热，倒入适量的油，下入葱姜蒜煸香；

3、大火转成小火，下入鲳鱼煎，加入少许椒盐，煎至两面黄即可出锅。

食材准备鲳鱼1条，胡萝卜丁适量，青豆少许，熟松仁适量，葱姜蒜末少许，淀粉少许，料酒，番茄沙司适量，盐，白糖少许。

方法步骤1、鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼表面划上刀口；

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时，然后鱼身上拍上淀粉；

3、锅中烧热油至7成，然后下入鲳鱼炸熟，至金换色后滤油装盘；

4、锅中少许油烧热，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和青豆煸炒；

5、然后加入番茄沙司和白糖调味，加入适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡；

6、然后淋在鱼身上，撒入熟松仁即可。

食材准备鲳鱼适量，红椒少许，葱姜适量，盐，料酒，蒸鱼豉油适量。

方法步骤1、将鱼洗净，两面打上花刀，放入碗中，加入葱姜，盐，料酒盐腌15分钟；

2、盘底铺上一层葱姜，然后放入腌好的鱼，鱼肚中叶放入一些葱姜；

3、锅中水烧开，放入蒸好的鱼蒸7分钟左右，关火后虚蒸2分钟；

4、将蒸熟的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒入红椒丝和葱丝，浇上少许热油即可。