食材准备鸡蛋4个，生姜少许，肉末适量，葱2根，虾皮1勺，豉油适量，盐，砂糖适量，生粉，老抽，生抽，菜油适量。

方法步骤1、葱姜洗净切末，虾皮泡水淘洗；

2、肉末中加入葱姜末和虾皮，然后加入糖，生抽，老抽和生粉拌匀；

3、再加入1小勺麻油拌匀腌10分钟左右；

4、锅中水烧开，将腌好的肉放入蒸锅中，盖锅旺火蒸；

5、鸡蛋打散，加入适量水淀粉，糖，盐拌匀；

6、肉末蒸5分钟左右，将蛋液倒入，蛋液开始变白时转为小火蒸；

7、蛋液熟后撒入葱末，加入少许豉油，加入少许烧热的麻油即可。

食材准备肥瘦肉适量，鸡蛋，海米少许，葱姜适量，水淀粉适量，盐，生抽，花椒粉，胡椒粉，芝麻油适量。

方法步骤1、将肥瘦肉切成小粒，加入海米剁碎，加入葱姜末拌匀；

2、然后加入水淀粉拌匀，搅拌至肉馅上劲，加入一个鸡蛋；

3、拌匀后放入深盘中，铺平，中间按出一个洞，加入清水淹没肉，打入一个鸡蛋；

4、蒸锅中水开后放入，盖锅蒸15分钟左右即可。