挑选新鲜的鸡胗首先看外表，红色或者紫红色的比较好，另外就是肉质需要厚实。如果呈现黑红色，按压起来比较松软，无弹性，最好不要购买。

食材准备鸡胗，青椒，胡萝卜，洋葱，干辣椒，剁椒，鸡精，蚝油。

方法步骤1、将鸡胗切片或者打上花刀，加入酱油，生粉和料酒腌制20分钟；

2、锅中少许油，放入姜蒜末爆香，然后加入洋葱炒软，放入剁椒适量；

3、翻炒均匀后加入干辣椒段炒匀，最后加入青椒，胡萝卜炒熟即可出锅。

食材准备鸡胗适量，葱姜少许，辣椒，孜然适量，盐，味极鲜适量，十三香适量。

方法步骤1、将鸡胗用水洗净切成薄片后焯烫待用；

2、葱切花，姜切丝，辣椒切丝，锅中将花生油烧至7成热；

3、然后放入葱姜和辣椒爆香，倒入焯好的鸡胗，大火翻炒；

4、加入味极鲜，十三香，孜然，盐炒匀，撒些葱花即可出锅。