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营养价值清炒山药的做法是很简单的，但山药的营养却是不简单的。

1、山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

2、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

3、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

需要的食材山药1大蒜，莴笋1根，黑木耳1小把，葱花适量。

做法步骤1、山药切片，焯开水去粘液，莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下。

2、在炒锅中放油烧热，放入葱花炝锅，放入莴笋炒至断生。

3、放入焯好的山药片和黑木耳翻炒均匀。

4、放入盐和鸡精调味，出锅前淋入少许的香油即可。