听说甲鱼咬人挺厉害的，要住不松口，不过甲鱼再怎么的凶猛，还是成为了食材，而且还是滋补的食材。

1、看甲鱼肚皮一定要没有花纹，否则是人工激素喂的当年甲鱼。

2、看甲鱼的指甲，指甲锋利的就是优质的甲鱼，如果指甲是秃的就是人工养成的。

3、优质的甲鱼是不叫凶猛的，差的就比较胆小，甲鱼是要咬人的，选的时候要特别注意。

4、不要看甲鱼的颜色，商家会给甲鱼上色的。

菜品介绍红烧甲鱼属于川菜，主要原料是甲鱼、竹笋，口味咸鲜爽口，。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，有益于高血压、冠心病患者。

食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

方法步骤1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

2、烧油将配料炒香，再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

3、盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

菜品介绍清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

食材准备甲鱼1只，莲子20克，桂圆5个，葱适量，料酒适量，姜适量，红枣5个，盐适量。

方法步骤1、将甲鱼去头，放干净血厚用热水烫一下剥去皮后，切成小块。

2、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后，添加适量的清水烧开，转小火炖80分钟。

4、待甲鱼熟了之后，放入适量的盐、蒜苗调味即可。