食材的需要排骨1千克，米饭1碗，油适量，盐5克，生抽3克，红烧酱油4克，大料2颗，香叶4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圆3个，味精3克，料酒3毫升，大葱适量，姜适量。

方法步骤1、将干净的排骨放在清水里泡半个小时，再凉水下锅焯排骨，将浮出的血沫撇掉。

2、排骨洗净血沫后，沥干。平底锅少量底油，将排骨煎两面金黄色，煎好备用。

3、准备葱，姜，大料，花椒，桂皮，桂圆，香叶，准备好一锅清水，将调料放入清水中，点火烧热，加入适量的红烧酱油或老抽，再加适量的生抽。

4、水温升高后将排骨下进去，以免排骨遇冷收缩，炖上一个小时，关火。

5、盛一碗排骨汤，加少许葱花，米饭用模具扣盘中，海豚的眼睛用一颗红豆点缀。排骨摆好，浇汤汁即可。

营养价值米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。