1、优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部也不红。

2、目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。

食材准备鱿鱼3条，青椒2个，海鲜酱适量，姜片2片。

做法步骤1、鱿鱼切块，青椒也切成小块状。

2、在锅里放少许油，下生姜爆香后，放入适量海鲜酱。

3、将切好的鱿鱼放进去，翻炒均匀。

4、放入青椒拌匀，翻炒几下，再加入少许的胡椒粉，最后林如麻油即可。

小贴士1、青椒切了小块，不适于炒很久。

2、海鲜酱之类的酱料要先炒过才会比较香。

菜品介绍鲜辣鱿鱼，将鱿鱼和洋葱很好的结合起来，鱿鱼富含蛋白质，但是胆固醇过高，和洋葱搭配很合适尤其是大街上火爆的铁板鱿鱼看上相当可口。

食材准备洋葱、辣椒、鱿鱼、韩国辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉。

做法步骤1、鱿鱼切圈后用料酒一大勺，韩国辣酱半勺，生抽蚝油各半勺，胡椒粉适量腌制。

2、将洋葱切成丝。

3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌好的鱿鱼，等鱿鱼打卷时，同时锅比较干就可以加入盐和鸡精。