食材准备牛肉适量，葱丝，姜，花生油，蚝油，鲜酱油，香油，黄酒，胡椒粉，八角，清水，蘑菇丝适量，芽菜，温水，盐少许。

方法步骤1、将面粉和盐混合，用温水揉面，饧半小时左右；

2、牛肉切片放入姜丝，酱油，蚝油，胡椒粉和葱丝等拌匀腌一会；

3、炒股烧热油，放入八角煸香，然后下入葱段和姜片炝锅，加入清水煮5分钟；

4、然后捞出八角和葱姜不要，接着放入牛肉片搅散，汆烫变色即可；

5、将面团擀成薄片，折叠后切成宽面条，然后加入清水烧开；

6、然后入沸水锅中煮熟捞出放入碗中，加入牛肉，放入汆烫的蘑菇丝；

7、加入芽菜，和适量调味料调味即可。

小贴士牛肉片下锅片刻变色即可，就像涮烫肥牛一样，不用等太久。

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食材准备羊肉750克，羊脊骨600克，烩面胚600克，香菜适量，青蒜苗，海带，香醋适量，鸡精少许，羊油50克，辣椒油适量，咖喱粉，芝麻油少许。

方法步骤1、将香菜，青蒜苗洗净切碎待用，羊肉洗净；

2、羊脊骨洗净待用，将羊骨和羊肉放入锅中，加水熬煮至汤汁浓白；

3、羊肉捞出晾凉后切片，取大碗放入鸡精，盐，咖喱粉，洋葱，芝麻油和青蒜苗；

4、碗中舀入羊肉汤，放入辣椒油，另将烩面胚扯开成烩面放入锅中煮熟后捞入碗中；

5、放入适量海带和羊肉在表面，在适当调味即可。

小贴士煮烩面应当另外用一口锅煮，不要直接在羊肉中煮。