香椿芽炒鸡蛋

香椿虽然营养丰富，不过却也有含有亚硝酸盐的风险，在挑选的时候最好是要新鲜的香椿，另外要越嫩越好，这样含有的亚硝酸盐就非常少，另外焯烫的方法能够去掉大部分的有害物质，搭配上富含维C的水果也非常不错。

食材准备香椿半斤，花生油适量，鸡蛋3个，盐少许，味精少许。

方法步骤1、将香椿处理好，去掉叶柄，取嫩芽洗净切段待用；

2、鸡蛋打入碗中，搅匀成稀糊状；

3、炒锅倒入花生油，油热后放入香椿芽炒熟后盛出；

4、再起锅烧热油后倒入鸡蛋，快凝固时倒入炒好的香椿芽；

5、然后加入少许盐，味精，盐拌匀即可。