鱼的选择一般来说，任何鱼肉都可以，只不过做出了各有各的特点，常用的鱼一般是草鱼，鲈鱼，青鱼，各有各的营养，按洗好选择即可。

食用注意1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏；

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气；

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

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食材准备草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

方法步骤1、草鱼去鳞，去腮和内脏，然后再去除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头，鱼骨待用；

2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会；

3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香；

4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油；

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底；

6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面；

7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士要做好的水煮鱼，片鱼片的刀工得好才行。