巴氏杀菌乳和灭菌乳才是牛奶，而调制乳从原料和理化指标上看都不属于牛奶。

巴氏杀菌乳的定义是，仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品;灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，处理工艺不同，但都是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳。

从食品安全国家标准调制乳即GB25191-2010(以下简称GB25191)的定义可以发现，调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料。在理化指标上，调制乳的脂肪含量是，每100克不低于2.5克;巴氏杀菌和灭菌乳都是不低于3.1克。

“牛奶”和“调制乳”两种产品其内在质量是完全不同的，一个是“纯”，而另一个是已经添加了20%的水和食品添加剂，其性质是截然不同的两种产品。

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