摩卡壶是一种通过水沸腾产生蒸汽压力，迫使热水穿过咖啡粉，从而萃取咖啡的器具。

因为它制作出的咖啡浓郁、带有一定的压力萃取风味，口感介于滴滤咖啡和意式浓缩咖啡之间，所以常被称为 “斯托维波特” 或 “炉式浓缩咖啡器”。

摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。其原理是通过加热下壶中的水变成蒸汽，利用蒸汽的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。

1933 年由阿方索・比乐蒂发明，当时意式咖啡机体积大、结构复杂且价格昂贵，摩卡壶的出现使意大利人能够在家里享用具有咖啡馆般品质的意式浓缩咖啡。比乐蒂公司以其八角形设计和铝制壶身的摩卡壶闻名于世，摩卡壶逐渐成为意大利家庭必备的咖啡器具，并风靡全球。

摩卡壶是一个巧妙利用物理原理、无需电泵就能实现压力萃取的简单而高效的装置

一、工作原理分步解析

第一步：注水与组装

在下壶中加入冷水，水位必须低于安全阀。这是至关重要的安全底线。然后将装满咖啡粉的粉碗放入，拧紧上壶，确保整个装置完全密封。

第二步：加热与增压

将组装好的摩卡壶放在热源(如煤气灶、电炉)上加热。下壶中的水受热后开始沸腾，产生水蒸气。由于上下壶之间通过密封圈紧密连接，水蒸气无法逸出，导致下壶这个密闭空间内的气压持续升高。

第三步：压力推送

当下壶内的压力大于外界大气压时，这股压力会寻找唯一的出口——那就是粉碗的中空管。热水被这股压力向上推，通过中空管到达粉碗顶部。

 第四步：萃取咖啡

到达顶部的热水，在压力的作用下，均匀地穿透粉碗中装满的咖啡粉饼，从中萃取出的咖啡精华(芳香物质、油脂等)。这个过程与意式咖啡机的高压萃取原理相似，只是压力要小得多(摩卡壶约1-2 bar，意式咖啡机约9 bar)。

 第五步：汇集与完成

萃取出的浓缩咖啡液继续向上，从上壶底部的中空管出口流出，并聚集在上壶中。当你听到标志性的“呲呲”声时，说明下壶的水几乎已经全部被推到了上壶，此时应立即离火，并可以用湿布冷却下壶，防止残留的余温导致咖啡过萃变苦。

二、工作原理的核心要点

动力来源：水蒸气的压力，而非水泵。这是一个自产生的压力系统。

安全机制：安全阀是生命线。如果下壶通道被堵塞(如咖啡粉压得太实)，压力会无限升高。此时安全阀中的弹簧会被顶开，释放过量压力，防止危险发生。

与意式咖啡机的区别：虽然都是压力萃取，但摩卡壶的压力来自沸腾的水蒸气，压力较低(1-2 bar)，且不稳定(先升后降);而意式咖啡机使用泵，能产生稳定且高达9 bar的压力。因此，摩卡壶做出的咖啡虽然浓郁，但无法产生意式浓缩咖啡那样丰厚的“油脂”(Crema)。