咸鸭蛋，又称青皮、青蛋、盐鸭蛋或腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国特色菜肴。其制作过程主要是将新鲜鸭蛋作为主要原料进行腌制而成。成品后的咸鸭蛋外观圆润光滑，蛋壳多呈青色，因此也被称为“青果”。

在中国各地都有生产，但尤以江苏高邮所产最为著名，袁枚在其著作《随园食单·小菜单》中就曾提到：“腌蛋以高邮为佳。”这种再制蛋不仅色香味俱全，而且营养丰富，含有脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等多种微量元素和维生素，这些成分易于被人体吸收利用。优质的咸鸭蛋具有适中的咸度和鲜美的味道，适合各个年龄段的人群食用。

从科学角度来看，与普通鸭蛋相比，经过腌制后的咸鸭蛋内部发生了一些变化。例如，部分蛋白质在盐水作用下分解成氨基酸;由于盐分渗入，使得蛋内的无机盐含量有所增加;原本与蛋白质结合在一起不易察觉的生蛋黄中的脂肪，在长时间腌制过程中逐渐分离出来形成所谓的“蛋黄油”，这是判断一个咸鸭蛋是否腌好的重要标志之一。

同时，蛋黄中还带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，它们溶于蛋黄油后使颜色更加诱人，进一步提升了感官体验。

补充营养：咸鸭蛋富含多种对人体有益的营养素，包括高质量的蛋白质、必需脂肪酸、维生素A、B族维生素(如B1、B2)、D等，还有钙、铁、钾、磷等矿物质元素。适量食用可以帮助人们获取日常所需的各类营养物质，支持身体正常运作和发展。特别是对于那些需要额外补充能量或者希望增强体质的人来说，咸鸭蛋是一个不错的选择。

增进食欲：咸鸭蛋独特的风味能够有效刺激味蕾，提高人们的进食欲望。无论是直接切片食用还是搭配其他食材烹饪，都能让饭菜变得更可口。此外，其中含有的大量卵磷脂还能促进胃肠蠕动，帮助食物更好地消化吸收，从而起到改善食欲不振状况的效果。

辅助改善贫血：铁是合成血红蛋白的关键成分，而咸鸭蛋中含有较为丰富的铁质资源，这对于预防缺铁性贫血有着积极作用。通过合理摄入咸鸭蛋中的铁元素，可以促进体内血红蛋白的生成，进而达到辅助治疗轻度贫血的目的。

保护血管健康：研究表明，咸鸭蛋中含有一定量的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸有助于调节血脂水平，减少血液中坏胆固醇的含量，降低动脉硬化风险。同时，卵磷脂的存在也有利于加快体内脂肪代谢速度，维持良好的血液循环状态。

清肝明目：咸鸭蛋内含有大量的维生素A和胡萝卜素，这两种物质对眼睛非常有益，不仅能缓解视觉疲劳，还能在一定程度上预防夜盲症的发生。另外，传统中医认为咸鸭蛋性质偏凉，归心经、脾经和肺经，可用于缓解因上火引起的咽喉干痛等症状。

促进骨骼发育：钙是构成骨骼的重要组成部分，咸鸭蛋中的高钙含量使其成为补钙佳品之一。尤其对于成长发育期的儿童或是老年人来说，适当食用咸鸭蛋有助于增强骨密度，预防骨质疏松症的出现。

辅助降血压：钾元素具有良好的利尿作用，能够帮助排除体内多余的钠离子，从而间接起到稳定血压的作用。咸鸭蛋中恰好含有丰富的钾元素，适量食用对高血压患者有一定好处。

咸鸭蛋不仅美味可口，更兼具多重保健功效，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。不过需要注意的是，由于其含盐量较高，过量食用可能会给肾脏带来负担，因此在享受美食的同时也应控制好摄入量。