葡聚糖是由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接形成的多糖类物质，广泛存在于自然界中(如酵母、燕麦、真菌等)。它的核心作用包括免疫调节、促进心血管健康、改善肠道功能，并具备抗氧化和抗炎特性，具体作用因来源和结构差异而有所不同。

一、免疫调节作用

激活免疫细胞

葡聚糖(尤其是β-1.3/1.6-葡聚糖)能刺激巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞的活性，增强机体对病原体的识别和清除能力。例如，酵母来源的β-葡聚糖已被证实可提升呼吸道和皮肤黏膜的防御力。

促进抗体生成

通过调节T细胞和B细胞的活性，葡聚糖可间接提高抗体的产生效率，帮助身体应对病毒或细菌感染。

二、心血管健康支持

降低胆固醇

燕麦中富含的β-葡聚糖能与胆汁酸结合，减少胆固醇在肠道的重吸收，从而辅助降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)水平。

稳定血糖

作为可溶性膳食纤维，葡聚糖能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收，对2型糖尿病患者或血糖波动人群有益。

三、肠道功能改善

促进益生菌增殖

葡聚糖可作为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“食物”，帮助维持菌群平衡，改善便秘或腹泻问题。

增强肠道屏障

通过抑制有害菌过度生长，葡聚糖能减少肠道炎症反应，保护肠黏膜完整性。

四、抗氧化与抗炎作用

葡聚糖通过清除自由基、抑制促炎因子(如IL-6、TNF-α)的释放，减轻氧化应激和慢性炎症，对关节炎、皮肤炎症等有一定辅助缓解效果。

食品工业

作为增稠剂或稳定剂，用于低脂乳制品、烘焙食品等，改善口感并增加纤维含量。

医药领域

部分葡聚糖衍生物用于药物递送系统或伤口敷料，利用其生物相容性和缓释特性。

化妆品

小分子葡聚糖常用于保湿、修护类护肤品，帮助提升皮肤弹性和屏障功能。