葡聚糖是一种由葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的多糖，广泛存在于自然界中，包括植物、微生物和真菌等。根据糖苷键的类型，葡聚糖主要分为α-葡聚糖和β-葡聚糖两类。‌葡聚糖是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的高分子聚合物。具体结构因糖苷键的类型(α或β)和连接方式的不同而有所差异。

葡聚糖糖尿病患者可以正常吃的，但需少量食用。

葡聚糖是一类膳食纤维素，可以增加肠道的容积，减少食物与肠道的接触，可以减少便秘的发生。葡聚糖还可以降低人体血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减少高血脂的发生，对糖尿病患者有明显的抑制和预防的作用。还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。当葡聚糖中的酵母葡聚糖进入人体时，其特殊的螺旋结构使得其不会被水解成单糖，不会导致血糖升高，所以糖尿病患者可以适量食用。

糖尿病患者需要注意饮食，主要以谷类食物为主，可以摄入高膳食纤维的食物，低盐、低糖、低脂肪饮食。忌烟忌酒，可以适当的运动，要定期监测血糖。

β-葡聚糖即指酵母β-葡聚糖，又称为右旋糖酐，是一种多糖，一般长期少量进食没有明显危害，但是长期大量进食，可能会对身体产生一定的坏处，如肥胖等。

β-葡聚糖长期少量进食没有明显危害，而且对人体具有一定的好处，能够被人体所利用，有助于增强人体抵抗有害毒素的能力，从而提高免疫能力，还能够增加血细胞的生成活性，修复细胞，起到一定的抗辐射作用。另外，这种物质进入人体之后，能够吸收胆汁酸和促进胆汁酸的排出，使血清中胆固醇升高，还可调节血糖，对预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。

但β-葡聚糖毕竟是一种多糖，含有一定的热量，如果长期大量进食，容易导致热量摄入过多，热量在体内转化为脂肪，会引起肥胖，因此要适量进食。尤其是糖尿病患者，不建议长期进食，否则很容易会导致血糖指数升高，可能会对糖尿病病情造成不利影响。