我们看到在超市购买的油上有标写1：1：1等字样，这类油即为调合油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种或两种以上精炼的油脂按比例调配制成的食用油（一般选用大豆、菜籽、花生等为主原料），保质期一般为12个月。其加工过程是根据不同的需要，选择两种或以上精炼过的油酯经过脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

色拉油即为凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，一般呈淡黄色、澄清、透明、无气味、口感好，可用于生吃。除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品，保持期一般为6个月。色拉油对包装容器有相应的要求，要求必须是专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，且不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。

高级烹调油介于普通食用油与色拉油之间，是将普通食用油再加工成精制的食用油，一般呈淡黄色、澄清、透明，比一般适用食用油色浅，比色拉油色深。其水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调不起沫、油烟少、价格应该比色拉油低，是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。主要作烹调用油，煎、炒、炸各种菜肴，也可做人造奶油、起酥油、调和油的原料，且高级烹调油与色拉油一样，对包装容器有相应的要求。

误区1：橄榄油营养价值最高?

橄榄油它里面含的油酸的含量占75%到80%。油酸可以把人体里面血管里面的血压垃圾能清除出去，是通过肝脏排出的。在地中海国家，西班牙、希腊和意大利都盛产橄榄，也主要食用橄榄油，他们得心脑血管疾病的概率很低。

但是橄榄油里面亚麻酸的含量很低很低，不足5%。世界卫生组织公布了，亚麻酸跟亚油酸的比例要多少才能达到食用油标准，这个比例是1：4。而且目前咱们中国人饮食中的亚油酸摄入量已经超过世界卫生组织的标准，比例严重失衡。

事实也证明了这一点，吃橄榄油的欧洲居民，通过研究发现都是地中海国家，心脑血管疾病发病率地低的居民都分布在沿海，也就是他们的饮食还包括了大量的鱼，鱼中含有丰富的亚麻酸。如果你仅仅懂得了吃橄榄油，不一定能获得最好的效果。

误区2：存储大桶食用油

这是大多数家庭的做法，这样做有什么不好?如果您存储得当还好，但是很多人将油桶放置在厨房的窗台、灶台旁边，油在温度高、阳光照射的条件下，很容易氧化酸败。这是最不利于油的存储。

误区3：油类过了保质期就不能吃了

为什么油过了期还能吃?如果油保存的好，方法得当，5年之内，油的酸败值不会有很大的改变，也就不会坏。

误区4：植物油一定比动物油好

在过去中国家庭几乎都是吃猪油，现在很少有人吃猪油，选择健康的“植物油”，但是由动物油导致的慢性疾病发病率并没有降低，反而呈上升趋势，这是为什么?

误区5：炒菜的时候，油一定是高温爆香

你知道吗，当油在锅里开始冒烟，温度已经达到了油的发烟点，这说明油已经开始被破坏了，可以产生致癌的苯并芘。

误区6：油要吃少点好，有人怕得病不敢吃

油要吃少点的观念比较片面，专家建议花生油、大豆油、玉米油我们可以少吃一点，因为它们的亚油酸含量高，有一些油多吃是有好处的，比如亚麻籽油、紫苏油、核桃油、山茶油。橄榄油。

专家还特意提醒：吃油不是导致人发胖的原因，因为不饱和脂肪酸在体内是不会转化为脂肪的，它主要是用于制造细胞膜。

 误区7：长时间吃同一品种的食用油

每一种油的营养成分是不相同的。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤 ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。

看色泽

除了香油以外，同一种食用油，颜色越浅的话，质量越好，越纯净。

闻气味

把要买的食用油第一滴到手掌心，然后用双手搓开，闻一下气味，每一种油都有其独特的气味，而且这种气味不会使人反感。所以，一旦闻到的油的气味很怪很难闻，很可能是加入了一些不好的添加剂或者是提炼不纯洁所致。

看透明度

品质越高的食用油，其透明度也会越高。而且不会有悬浮、沉淀和过于粘稠的情况。

看分层

品质高的食用油应该是上下一体，没有明显的分层才对。如果静止一会，发现油有分层的现象，很可能是掺假的混杂油。

看包装

尽量选择大品牌的产品，对于那些小包装的和散装的食用油，在购买前要仔细查看保质期和出厂日期以及质量标准号。如果以上的信息不全，则不应购买。