1．补虚强体，提供营养 经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

2．消炎杀菌，养护皮肤 桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

3．防癌抗癌 实验证明，核桃有效成分对小鼠 S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保 护肝脏等作用。

4．健脑防老 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

5．净化血液，降低胆固醇　核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。 所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。

1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；

2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；

3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；

4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。

1)看:看核桃的外形，核桃个头要均句，缝合线紧密。外壳白，光洁的核桃，出仁率高;反之，外壳发黑，泛油的核桃为坏果。果仁丰满、白净新鲜、仁衣色泽以黄白为上;干瘪暗黄有油迹的为次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有味的，已严重变质，不能食用。

(2)摸:拿对核桃放在手里,轻飘飘的没有分量的多数为空果、坏果，或说明没有熟，有可能热天就摘下来了,也就是六成熟，所以不要在每年九月份买新核桃。还有，好核桃要扎手，这可作为核桃按摩手上穴位,用以保健的重要指标。

(3)闻:真正没有加工过的核桃，有一种独特的气味,没有怪味。陈果、坏果有明显的异味。如果把核桃敲开闻，有异味则明显是坏果。经过加工的核桃有时会有些如双氧水等化学材料的味道。

(4)听:把核桃从30厘米高处扔在硬地上听声音，质优的核桃和空核桃声音明显不同，空核桃会发出像破乒乓球弹跳时一样的声音。 或将核桃拿在手里揉一揉，有金石之音，实成、硬朗，则说明是成熟的野生核桃，要是发出噼啪噼啪的空声，那多半是嫁接的。 如果感到核桃皮软，一般说明摘得早。