食材准备茄子、姜蒜米、葱花、泡红椒米，白糖、醋，味精、水豆粉、料酒、色拉油各适量。

方法步骤1.将茄子洗净，去皮，改成条，入油锅中炸熟。

2.锅置火上，注入色拉油烧热，下泡红椒爆香。

3.烹入料酒，再下姜、蒜爆出香味，倒入炸熟的茄子炒匀。

4.调入白糖、味精、胡椒、醋，放入葱花，勾入水豆粉，炒匀起锅即成。

小贴士1.茄子炸后应沥干油，以防油脂过重。

2.醋和葱不宜在锅中久炒，以葱香、醋香溢出时为佳。

食材准备茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，干淀粉、水淀粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫县辣酱各15克，米醋10克，酱油15克，精盐、味精各2克，红油10克，豆油800克（实耗150克），老汤40克。

方法步骤1.将茄子去皮，切成一指宽的条，粘上一层干淀粉；精肉洗净，切成条片，加入水淀粉抓匀。

2.用老汤、郫县辣酱、白糖、米醋、麻油、料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉对成鱼香汁。

3.炒锅置火上放豆油，烧至三成热时将肉片微滑捞出，待油温升至七成热时将茄条入油炸透捞出。

4.原锅留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄条，倒入鱼香汁烧开，淋红油，出锅装盘即可。

食材准备茄子500克，酱油15克，醋10克，白糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱末5克，姜末3克，蒜末3克，豆瓣辣酱4克，色拉油50克。

方法步骤1.茄子去皮、去蒂，洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2.取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末调匀，对成鱼香味汁。

3.炒锅置于火上，放入油烧热，下入茄丝、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软炒熟后，放入对好的汁，迅速翻炒至茄条挂匀汁，装盘即可。

4.烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，便于入味。