食材准备鸡800克，竹笋200克，食用油75毫升，辣椒30克，酱油30毫升，葱20克，高汤、水淀粉、香油、姜、大料、味精各适量。

方法步骤1.鸡切成块，加酱油腌5分钟；竹笋、姜均切片；葱、辣椒均切段。

2.将鸡块放进热油中炸一炸，捞起，沥干。

3.锅中留余油烧热，放进葱段、姜片、辣椒段、大料爆香，再放鸡块煽炒，下笋片、酱油、味精和高汤，用大火煮沸后，改小火炯煮约8分钟。

4.鸡块焖熟后，捞出排列在大碗内，再铺上笋片，锅中拣去葱、姜、辣椒、大料，留汤汁加水淀粉勾芡。

5.将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋勾芡汤汁及香油即可。

   食材准备鸡1500克，竹笋200克，红辣椒、食用油、酱油、高汤、大葱、淀粉、香油、姜、大料各适量。

方法步骤1.鸡切块，加酱油腌5分钟，放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干；笋切块。

2.锅中留油烧热，放进葱、姜、辣椒、大料爆香，再放鸡块，笋片、酱油和高汤，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟。

3.铺上笋块，捡去葱、姜、辣椒、大料，留汤汁加水淀粉水勾芡，浇淋汤汁及香油即可。

食材准备光鸡1只，味精5克，精盐10克，面酱少许，花椒油、料酒、酱油各50克，白糖、水淀粉各40克，葱末3克，葱段5克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克。

方法步骤1.将鸡从鸡背大开，除去内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。

2.坐汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污；放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大料，将鸡移放大平盘内，原汤备用。

3.旺火热勺，放入猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末；将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入1/2，下白糖、味精、精盐，将鸡放入勺内（鸡脯朝下）。

4.焖烧至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成。