食材准备鲤鱼，葱，姜，大料，肥肉，干辣椒，白糖，白醋，酱油，料酒。

方法步骤1、将鲤鱼去鳞，内脏，清洗干净后头尾划一刀，去腥线；

2、在鱼身上划刀，两面相同；

3、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周，锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色；

4、放入肥肉炒一会，放入大料、葱、姜、辣椒炒香；

5、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开；

6、加入清水，大火烧开，转小火焖15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝即可。

小贴士鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。

  食材准备鲤鱼一条，油适量，鸡精1克，酱油4克，白糖2克，豆瓣酱3克，料酒10克，白胡椒粉适量，十三香1.5克，姜片，蒜瓣，葱适量。

方法步骤1、鲫鱼宰杀，去鳞，去腥线，处理干净；

2、将葱打成葱结，切少许葱花，姜切四，蒜切末；

3、将处理干净的鱼肚中塞入葱结，加料酒5克，盐1克，白胡椒粉，姜蒜，盐15分钟；

4、将腌好的鱼拿出葱结，拍上干淀粉，放入油锅中炸至两面变黄后盛出；

5、锅中留适量油油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火后加豆瓣酱炒香；

6、加500ml水，酱油，料酒，醋，白糖，鸡精，大火烧开后转小火；

7、将炸好的鱼放入锅中，加入适量的十三香，开盖慢烧5分钟；

8、大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士锅洗净后用姜搽锅，然后放油煎鱼，不易粘锅。