食材准备干红辣椒，带骨鸡腿，花椒，生姜，大蒜，葱段，熟白芝麻，白糖。

方法步骤1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

4、另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻；

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小贴士干辣椒和花椒的比例为4:1,鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐。

  食材准备葱适量，红椒适量，辣椒面少许，干辣椒适量，鸡蛋2个，鸡小胸300g，蒜适量，青椒适量，花椒适量，油适量，料酒适量，味精适量，盐一匙，小米辣适量。

方法步骤1、鸡胸去掉筋膜，切成条后改刀菱形块，打一个鸡蛋，味精少许，盐少许；

2、料酒少许腌制5分钟，蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片；

3、油要多，青椒，红椒先滑油，小火让油降温，低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟；

4、然后蒜，干辣椒，小米辣，葱下锅炒出香味；

5、加入青红椒，小火加入鸡丁炒匀后大火；

6、加入辣椒面炒匀即可。