食材准备鸡1只，清水2000毫升，大葱2根，蒜5瓣，生姜1块，大红枣3个，胡椒粒1小匙。香菇3个，桔梗60克，芹菜40克，木耳60克，金针菇1袋，淀粉3大匙，鸡蛋2个，香油、精盐、胡椒粉各适量。精盐、蒜泥、香油、芝麻盐各1大匙，葱末2大匙，胡椒粉少许。

方法步骤1.将鸡洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入炖鸡材料用小火煮熟，关火备用。

2.将木耳放入清水中涨发，撕成小朵；金针菇择洗干净；平菇用开水略焯下，捞出沥干，撕成细丝；香菇去蒂，洗净，沥干水分，切成细丝备用。

3.将桔梗用盐略腌一下，用清水冲争，切成小段；芹菜、大葱均洗净，切段待用。

4.鸡取出晾凉，取肉后撕成细丝，鸡汤用棉布过滤后待用。

5.将鸡肉、木耳、金针菇、平菇、香菇、桔梗、大葱、芹菜放入容器中，加入特制调味酱材料搅匀至入味，再放入淀粉、鸡蛋拌匀。

6.将鸡汤放入锅中烧沸，加入精盐、胡椒粉调味，再放入搅匀的鸡肉烧沸，然后改用小火炖约3分钟，淋入香油即成。

   食材准备雏母鸡1只，水发冬菇、白果、火腿、冬笋各50克，味精、盐、胡椒面、料酒、葱、姜各适量。

方法步骤1.鸡去毛及内脏，洗净。冬菇除去蒂洗净，切片；火腿切开，姜切片，葱切段。白果剥去硬皮及内衣。

2.取沙锅放满清水，把鸡放入，上火烧开，滤去浮沫，然后放葱、姜、冬笋、冬菇、白果、火腿，用小火炖3-4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、料酒、味精、胡椒面等调料即可。

   食材准备小公鸡300克，青菜心100克，葱片、姜片、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、花椒、上汤各适量。

方法步骤1.将小公鸡从背部片开，去除内脏，冲洗干净；青菜心处理干净。

2.沙锅内加上汤、葱姜片、花椒、小公鸡，慢火烧开，炖至鸡熟烂时拣出葱、姜、花椒，放入青菜心稍煮，加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉调味即可。