鲳鱼含蛋白质非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鲳鱼中还含有碳水化合物、钙、镁、磷、铁等营养成分，其含糖量居诸鱼之首。中医认为鲳鱼性味甘，平、温、苦，有健脾养血、补肾充精、揉筋利骨的功效。需要注意的是，鲳鱼中胆固醇含量较高，故高血压、冠心病患者慎用，不宜多食。

食材准备鲳鱼1尾（约400克），姜5克，葱1/2根，红辣椒1/2个。

A：米酒2大匙，柴鱼粉1小匙，盐少许，白胡椒粉少许。

B：香油3大匙。

方法步骤1.鲳鱼背部划刀；葱和红辣椒均切丝；姜去皮切片。

2.取一个椭圆盘，放入做法1的鲳鱼，铺上姜片。依序撤上全部调味料A，包覆上保鲜膜。

3.放入锅中，蒸7分钟。取出放上葱丝、红辣椒丝。

4.取一平底锅，倒入香油以中火加热至约油温120℃后，直接淋至鱼身的葱丝与辣椒丝上面即可。

  食材准备鲳鱼500克、水发黑木耳50克。料酒、盐、姜片、蒜片、香油、香葱段、胡椒粉各适量。

方法步骤1.将鲳鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，焯水，捞出；水发黑木耳洗净，撕小片，备用。

2.蒸锅置火上。将鲳鱼、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、盐、黑木耳片放入碗中，上笼蒸20分钟，淋上香油，撒上香葱段即可。

   食材准备净鲳鱼1条，冬笋、香菇、葱段、姜片各适量。淀粉、料酒、盐各少许。

方法步骤1.鲳鱼用盐抹匀，用刀斜切，加料酒、葱段、姜片腌渍；冬笋去皮切丝；香菇泡软，去蒂切丝。

2.将鱼装盘，再放入蒸笼蒸约7分钟后取出。

3.油锅烧热，炒匀冬笋丝、香菇丝，倒入适量水煮开，加入盐调味，用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。