1、传说元太祖朱元璋迁都的时候，百官纷纷进献珍宝，丞相刘伯温却进贡了香菇。刚开始别人都贬其貌不扬，出人意料的是朱元璋吃后倍加赞赏，封香菇为山珍之一。现在，香菇的美味已被人们所熟知，用香菇做成来的佳肴不仅仅口味鲜美，而且营养丰富，具备多种保健功效，是家常美味之一。

2、挑选香菇是要挑菇伞色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜的香菇。

3、在香菇油菜的做法中，洗香菇应该多次，好洗去沙。在烹饪香菇时火要小一些，以防营养流失。泡香菇的水不要倒掉，因为水中溶进了很多营养物质。

4、伞朵特别大的香菇不要选，因为这些多半是用激素催大的，吃多了对身体健康有害。

食材准备发好的香菇30个，油菜100克，瘦肉100克，熟火腿碎20克，鸡蛋1个。酱油1大匙，清汤1大匙，猪油、淀粉、葱花、香油各适量。

做法步骤1、瘦肉剁碎成泥，放入火腿碎、葱、酱油、盐、白糖、味精、淀粉、猪油、打好的鸡蛋搅拌成馅儿。

2、油菜用沸水烫熟，捞出沥水。

3、香菇放入清汤中煮沸后捞出放平，菇伞向下放在案板上，洒上淀粉，每只香菇上放适量馅儿，接着用其他香菇盖起来后放入锅中蒸约15分钟。

4、油菜码在正好的香菇盒上，锅中加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮沸腾后勾芡，浇上香油，淋到油菜香菇盒上就可以了。

食材准备香菇300克，栗子200克，油菜100克，红椒青椒丝适量。葱姜蒜末共计12克，精盐1/2小匙，味精2/5小匙，蚝油1小匙，植物油25克。

做法步骤1、将发好的香菇洗净切成小块备用；熟栗肉剖成两半；油菜洗净。

2、把香菇、油菜和栗子入沸水焯一下，立即捞出沥水备用。

3、干净锅加植物油，待油温七成热时加入葱、姜、蒜爆香，加入香菇、栗子，接着放入双椒、精盐、味精、蚝油炒入味后装盘。

4、码上烫熟的香菇即可。