食材准备茄子，土豆，青椒，蒜，姜，生抽，料酒，白糖，盐，淀粉，甜辣酱，香醋，鸡精，香油。

方法步骤1、将茄子与土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去籽切小块；

2、备小碗，将辣椒酱、生抽、白糖、香醋与淀粉调成汁；

3、将土豆茄子的表面均匀裹上面粉，放入油锅炸至金黄捞出沥干，青椒放入油锅后立刻捞起；

4、备干净炒锅，放少许油，爆香姜蒜后倒入调好的酱汁注入清水煮沸；

5、倒入炸好的食材进行翻炒，出锅放入鸡精、食盐与香油调味即可。

  食材准备茄子，土豆，辣椒，姜蒜，豆豉，油，味椒盐，蒸鱼豉油。

方法步骤1、分别将茄子、土豆去皮洗净后切成块，辣椒切成块状；

2、起油锅，分别将土豆与茄子炸至金黄捞出；

3、另起油锅，爆香姜蒜与豆豉后下辣椒翻炒2分钟，下土豆茄子，加味椒盐与味精继续翻炒2分钟；

4、出锅前淋入蒸鱼豉油翻炒出香即可。

  食材准备茄子，土豆，青椒，红椒，葱，姜，蒜，生抽，糖，盐，料酒，水淀粉，香油，豆瓣酱。

方法步骤1、将土豆、茄子去皮洗净后切成滚刀块，青红椒洗净去籽后切成小块；

2、切好的土豆与茄子放入微波炉高火转3分钟，起油锅将茄子进行油炸1分钟，土豆炸2分钟，青椒20秒足够；

3、备小碗，将生抽、糖、盐、料酒、水淀粉与清水调匀做成芡汁；

4、另起油锅爆香葱姜蒜与豆瓣酱后放入炸好的土豆、茄子以及青红椒翻炒半分钟；

5、将做好的芡汁换换倒入锅中，大火翻炒1分钟即可出锅。