拌凉菜

1、在选材上其实并没有太多的讲究，注意一些豆类需熟透才能吃；

2、调味料是凉拌菜的重中之重，酸甜，辣还是什么口味都在调味料上了；

3、凉菜是餐桌上的重要配角，不能过多，占据了太多的席位。

拌凉菜

食材准备五花肉400克，黄瓜，葱姜适量，花椒，大蒜，肉汤，盐，酱油，红糖，红油，香油少许。

方法步骤1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水沥干待用；

2、锅中适量水，水热后下入五花肉煮沸，加入黄酒，葱姜，花椒煮半小时；

3、然后捞出晾凉放入冰箱中冷藏1小时；

4、大蒜搅成泥，加入少许肉汤和盐拌匀，加入红糖，红油，香油，酱油，盐拌匀；

5、将冷藏好的白肉取出切片，黄瓜洗净后削成薄片，与肉卷起；

6、然后装盘，放入蒜泥汁即可。

拌凉菜

食材准备金针菇适量，黄瓜1根，蒜少许，红椒1个，小葱适量，橄榄油适量，凉开水适量。

方法步骤1、将金针菇剪去根部，反复冲洗干净，红椒切丝；

2、锅中适量水，放入少许盐，烧开后放入金针菇，红椒丝，煮1分钟后关火；

3、金针菇和红椒捞出过凉，沥干装盘，小碗中放入葱蒜末，醋，橄榄油和糖拌匀；

4、黄瓜去皮切丝，与金针菇混合，然后倒入拌匀的调料加入少许辣椒油即可。

拌凉菜

食材准备青豆角半斤，盐少许，鸡粉适量，白醋少许，蒜末适量，香油适量，清水适量。

方法步骤1、将豆角洗净切段，锅中放入适量的水煮开，倒入少许香油；

2、将豆角放入锅中煮开，焯熟，然后捞出沥干水，摆盘；

3、炒锅烧热少许油，放入蒜末炒香，将鸡粉，盐，醋和水调匀倒入锅中调匀；

4、然后将调味汁淋在豆角上，加入少许麻油拌匀即可。

拌凉菜

食材准备藕400克，红辣椒30克，姜30克，醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，糖3克，油炸辣椒2克，盐2克。

方法步骤1、将藕洗净去皮后切片待用，姜去皮切末，红椒切末；

2、小碗中放入醋，生抽，蚝油，糖，油炸辣椒，麻油调匀成汁；

3、锅中清水烧沸，放入藕汆烫，然后捞入碗中；

4、接着加入适量的姜末，盐拌匀，盖锅后焖2分钟，装盘浇上调味汁即可。