白酸汤

食材准备鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。

方法步骤1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；

2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；

3、再加入红酸汤炒香，放入竹笋，豆芽，白酸汤烧开；

4、放入鱼，小火煮5分钟，加入盐，味精，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；

5、再小火煮5分钟，放入葱段，香菜即可。

白酸汤

食材准备老面300克，玉米粉，黄豆粉，自发粉各100克，玉米，大米，水适量。

方法步骤1、老面300克加入5L呛水，混合均匀搅拌加热；

2、100克糯米粉或者玉米粉和黄豆面以及自发粉混合加水调匀；

3、带入锅中煮至汤汁沸腾，然后装入密封坛子中放置2天；

4、将面团倒入坛子中，煮熟的玉米放入坛子中，米汤也倒入；

5、然后盖上坛子，密封15天左右即可。

白酸汤

食材准备大米，水适量，老酸汤引子。

方法步骤1、大米入锅加水煮，煮沸3分钟后将上层清液取出；

2、将清液倒入泡菜坛子中，加入少许老酸汤做引子；

3、盖盖密封，发酵3天左右即可。