食材准备鲶鱼1条，姜蒜适量，泡椒，葱，花雕酒，泡椒水，青椒，红色小米辣少许，香菜适量。

方法步骤1、将鱼洗净去筋膜，斩头尾，然后身上打上花刀；

2、锅中适量油，放入葱，生姜爆香，放入鱼头，尾和鱼身略煎；

3、将煎好的的鱼盛出，鱼头鱼尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香；

4、接着加入高汤，清水，鱼头和鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕；

5、大火煮开后转为小火焖15分钟，出锅前加入青红杭椒，小米辣即可。

  食材准备野生鲶鱼适量，长茄子少许，蒜适量，葱姜，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，大料，花椒少许。

方法步骤1、将鲶鱼去内脏处理干净，然后打上花刀待用；

2、长条茄子洗净去蒂，撕成条后放入热油锅中炸软；

3、捞出控油，将香其酱，蒜蓉酱放入锅中拌匀，下入葱花，姜丝和花椒，

4、炒香之后放入鲶鱼，加水没过鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟；

5、出锅前5分钟加入蒜片，鸡精调味即可出锅。

食材准备鲶鱼适量，黄豆芽少许，姜片，老酒，香菜，盐少许。

方法步骤1、将鲶鱼宰杀，抹上老酒腌半小时，姜切片待用；

2、黄豆芽洗净，去尾待用，油热后放入鲶鱼，姜片，鱼两面煎2分钟；

3、然后加入足量的开水，放入黄豆芽，大火烧开后，撇去浮沫；

4、中火炖25分钟，然后撒入香菜，加盐调味即可。