有的人喜欢吃煮得很烂的肉。不过在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。

  食材准备五花肉，油豆腐，植物油，料酒，老抽，食盐，冰糖。

方法步骤1、将肉浸入淘米水十分钟后，冲洗干净

2、将肉切成块，瘦肉和肥肉分开；

3、坐锅热油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒，再加入瘦肉翻炒；

4、翻炒至无血色后，加入大约两勺料酒，盖盖一小会儿；

5、翻一翻后，加老抽大约两勺，拌匀盖一会儿盖，加开水没过肉煮个5分钟；

6、加入油豆腐一起煮十分钟左右，挑几块冰糖，加入一起煮；

7、煮至汤汁收得差不多了，即可关火。

 食材准备猪里脊肉350克，圆生菜1棵，葱2段，生姜1小块，花椒1/2小匙，大蒜3-5瓣，干辣椒30个，郫县豆瓣1匙，豆豉香辣酱1小勺，精盐1小匙，糖1勺，生抽20ML，水淀粉2勺，清水适量，蒜末一大勺，姜末一小勺，花椒粉一小勺，辣椒面1大勺，小葱适量。

1、蛋清1个，黄酒15-20ml，盐2克，淀粉一大勺，白胡椒粉少许，色拉油15ml。

方法步骤1、里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉；

2、处理好的里脊切片，加入A调料，腌制30分钟；

3、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油；

4、加入水和糖，盐，生抽调味，水开后倒入水淀粉勾芡；

5、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色；

6、碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上，将剩下的其他配料洒在肉片上；

7、锅内热油，至油温九成热后泼在表面即可。

  食材准备煮肉250克，姜2片，葱1段，盐少许。

方法步骤1、将猪肉洗净后切成几大块，冷水下锅，煮开撇去浮沫；

2、放入切好的葱姜，然后转中小火煮至肉熟；

3、最后放一些盐，略煮后盛出切片，蘸食酱料即可。

煮肉更嫩的方法1、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

2、加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化。

煮肉易烂的方法要想肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐放晚一些,肉就比较容易。