1、栗子一定要煮至绵烂，捣泥后必须过筛，这样栗子糕吃起来才会有细腻的口感。

2、琼脂、水、栗子泥的比例要恰当掌握，既不可过嫩，也不能太老，过嫩不易成形，太老口感脆硬。

3、也可以直接将栗泥抹成片，中间夹馅，做成3层或5层栗子糕。

 食材栗子500克，绵白糖150克，琼脂20克。

做法1、用刀将栗子壳切成十字口，下入开水锅中煮熟，捞出后，剥去外皮，放入盆中，用木槌捣成栗子泥过筛。

2、将琼脂洗净，放铝锅或不锈钢锅中，加清水170克上火烧开，使琼脂溶化。

3、放入白糖溶化，最后下入栗子泥搅匀，倒入方盘内晃平。

4、晾凉后入冰箱冷镇，食用时切3厘米见方的块，码碟上桌即可。

 食材生板栗50克、糯米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花酱50克。

做法1、用刀将板栗表面剖上十字，放入锅中，注入清水，用旺火煮约10分钟至熟，捞出。

2、栗子放凉，剥去外硬皮、内黄衣，用清水冲洗干净，压碎成泥，过细筛成栗粉。

3、加入白糖10克、桂花酱、糯米粉揉和成糕坯，用刀压抹成2厘米厚的长方形片。

4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖，上蒸锅蒸约15分钟，待凉，切成2厘米见方的块，码入盘中即成。