营养价值1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。

2、土豆中富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

3、辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。

适宜人群1、血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

2、脾胃虚寒者忌食，月经期间不宜进食。

3、茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

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食材准备土豆2个，青椒2个，茄子1个，蒜瓣3个，酱油20克，糖2克，葱姜适量，香油、鸡精、盐、水淀粉适量。

做法步骤1、在不粘锅少加一点油到入去皮切块的土豆煎至两面微黄关火。

2、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。

3、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加入少许清水翻炒入味，汤汁快干加入青椒块，淋入适量的水淀粉，再加入少量的鸡精淋入香油翻炒均匀关火即可。

小贴士1、茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。

2、加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材更加入味。

3、土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。