食材准备海鲈鱼1条，金虫草适量，姜少许，橄榄油少许，盐少许。

方法步骤1、金虫草洗净后装入容器中，泡发1小时；

2、将鱼头和鱼骨用盐和姜腌10分钟；

3、锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入鱼头，鱼骨煸至金黄；

4、将泡过的金虫草和水倒入炒锅中，大火烧开后转入砂锅中；

5、加入少许鱼皮，小火煲煮一个半小时，关火后加盐调味即可。

食材准备小鲈鱼，葱姜蒜适量，清水，盐少许，花生油25ml。

方法步骤1、将鲈鱼洗净，去鳞煎一下，然后放入葱姜蒜；

2、加入适量的清水，大火烧开，盖锅小火炖10分钟；

3、出锅时撒些葱花即可。

食材准备鲈鱼适量，番茄，香菜，生姜，盐，生抽，胡椒粉，料酒，红薯粉适量。

方法步骤1、将鲈鱼宰杀，洗净沥干，去头取骨，切成鱼片；

2、鱼片中放入生抽，胡椒粉，料酒和红薯粉抓匀腌制；

3、西红柿划上十字刀后用开水烫一下，去皮；

4、锅中烧热油，放入姜片爆香，下入鱼头和鱼骨煎香；

5、加入适量的清水，煮开后加入番茄炖煮软烂，然后加入鱼片；

6、加入少许盐略煮，加入香菜和葱花即可出锅。