食材准备鲫鱼适量，豆腐，葱姜，花椒，大料，豆瓣酱适量，料酒，生抽适量。

方法步骤1、将豆腐切成大块，姜切片，葱切段待用；

2、锅中倒入油加热，放入鲫鱼，两面煎至金黄；

3、用1碗水稀释豆瓣酱倒入锅中，放入葱姜，料酒，生抽；

4、水与鱼齐平，放入豆腐块，大火煮开后转为小火慢炖20分钟，出锅前撒上香菜碎即可。

食材准备鲫鱼4条，大豆酱70克，花椒是，八角3个，干辣椒2颗，姜片适量，蒜瓣适量，料酒1大匙，油盐适量。

方法步骤1、鲫鱼挖去腮去鳞，去掉腥线，洗净后加入料酒腌制10分钟；

2、炒锅烧热，用姜片在锅中擦几下，鱼身上抹干后放入锅中；

3、锅中放入少许油，下入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出待用；

4、锅中余油爆香姜丝，干辣椒段，花椒和八角，加入大酱翻炒；

5、再加入2碗水，放入煎好的鱼，大火烧开，小火炖煮15分钟左右；

6、炖好的鱼捞出装盘，放入蒜末，大火烧开，然后将汤汁淋在鱼身上即可。

食材准备鲫鱼，料酒，醪糟，姜片，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋，葱，辣椒，八角。

方法步骤1、鲫鱼宰杀洗净，码放料酒，醪糟和姜片去腥；

2、锅烧热少许油，放入鱼炸至金黄，捞出控油；

3、小碗中放入豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋调成味汁，葱姜略拍，辣椒切圈；

4、锅烧热少许油，下入葱姜，八角，大料煸香；

5、倒入调味酱炒香，然后加入开水，大火烧沸；

6、码放炸好的鲫鱼，转为小火焖煮1小时，酥烂后盛出装盘；

7、锅中汤汁大火收浓，撒入葱段，辣椒即可出锅。