食材准备鲅鱼1条，辣豆豉2匙，葱姜蒜适量，花椒碎，盐，料酒，油，生抽1汤匙。

方法步骤1、鲅鱼处理干净切成片，抹上花椒，盐和料酒腌半小时；

2、锅中烧热少许油，放入鲅鱼，中小火煎至两面金黄；

3、然后将鲅鱼拨至一边，放入葱姜蒜爆香，再放入辣豆豉；

4、晃锅使之均匀，加入少许热水，生抽，盖锅焖10分钟收汁即可。+

食材准备鲅鱼1条，番茄5个，白胡椒粉少许，盐，葱姜，料酒，玉米淀粉，番茄酱，糖，生抽，高汤少许。

方法步骤1、将鲅鱼洗净，切成块状，番茄也切块，葱切花和段，姜切片；

2、鲅鱼放入碗中，加入姜片，葱姜和料酒，以及少许盐，抓匀腌制20分钟；

3、鱼两面拍上玉米淀粉，锅中烧热油后放入鱼，煎至两面微黄；

4、锅洗净后重新倒油，放入姜片和葱花炒香，然后加入番茄煸炒；

5、接着放入番茄酱，生抽，糖和盐，加入适量水煮至番茄丁融化；

6、然后放入鲅鱼块和大块番茄，盖锅焖煮10分钟，翻动几次；

7、待汤汁浓稠后加入葱段，高汤，少许胡椒粉，翻匀即可。

食材准备鲅鱼两条，洋葱适量，姜蒜少许，干红辣椒，豆瓣酱，豆面酱，盐，糖适量，料酒少许。

方法步骤1、将鲅鱼去内脏和腮，洗净切段待用；

2、洋葱切片，姜切丝，干红辣椒切段待用；

3、锅中烧热油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱炒香；

4、下入鱼段略煎，然后加入料酒，加入热水没过鱼肉；

5、加入少许糖，盖锅后小火焖煮，待汤汁减半，加入少许盐调味，然后大火收汁，撒些葱花即可。