食材准备土鸡半只，姜片适量，生抽，食用油适量，花生米，干辣椒10个，白酒少许，料酒适量，孜然粉适量，鸡精少许，蒜，白糖少许，花椒少许。

方法步骤1、将鸡洗净剁成均匀的小块，然后加入生抽，白糖，料酒，盐和少许食用油拌匀腌半小时；

2、锅中水烧开，放入鸡肉煮开后倒入少许白酒，捞出洗净沥干；

3、锅中冷油，下入花生米，小火炸香后捞出，锅中底油放入夹肉炸至微黄捞出；

4、油温升高，鸡块如果复炸至金黄出锅，锅中放入花椒和干辣椒炒香；

5、然后放入生姜片和大蒜片炒香，加入鸡块炒香，放入少许料酒和炸好的花生米；

6、然后放入花椒粉，孜然粉，盐和少许鸡精调味即可。

食材准备仔鸡650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣酱200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，盐5克，葱姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。

方法步骤1、锅中实力清水，烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时，然后捞出沥干水分打碎；

2、锅中倒入适量油中火加热，放入辣椒碎，豆瓣酱小火熬煮20分钟，放入60克花椒，小火熬15分钟，取红油滤渣；

3、仔鸡洗净，厨房纸查干后斩成2cm的方块，加入老抽，盐，白糖，料酒，姜末和葱碎混匀腌20分钟；

4、炒锅中倒入红油，烧至6成热时倒入仔鸡块，炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒；

5、小火慢慢炸香，然后沥干装盘，另起炒锅将花生碎，白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。

小贴士红油一次可以多做一些，方便以后做菜随时使用。

食材准备仔鸡500克，干辣椒段50克，花椒8克，油适量，姜蒜适量，葱，料酒，熟芝麻，盐，味精，糖适量。

方法步骤1、鸡肉斩成小块，用料酒，盐，姜片，腌半小时；

2、热锅中倒入适量油，中小火下入鸡块翻炒至金黄色；

3、另起锅，倒入适量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香；

4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中，继续翻炒；

5、最后加入葱节，盐，味精，熟芝麻炒匀即可。