选购：鸡胗应当选有弹性，外表红或紫红，质地紧密厚实的为好。

存储：鸡胗如果短期不吃，可以刮洗后煮至8分熟，过凉沥干后放入保鲜袋中冷冻保存。

食材准备鸡胗适量，青椒适量，泡姜，糖盐，蒜，鸡精，酱油，淀粉，花椒，料酒。

方法步骤1、将鸡胗用热水洗几次，然后浸泡10来分钟，洗净后切上花刀；

2、辣椒切圈，姜蒜切末，鸡胗放入花椒粒，淀粉，姜蒜，料酒和酱油腌制10分钟；

3、锅中适量油，5成热时放入鸡胗，大火爆炒2分钟盛出；

4、锅中余适量油，放入姜蒜炒香，然后放入鸡胗和辣椒翻炒1分钟；

5、加入适量的盐，糖，鸡精和蒜末炒匀即可出锅。

食材准备鸡胗，生抽，盐，料酒，豆豉，小米椒，蒜，蚝油，鸡精，青椒适量。

方法步骤1、将青椒洗净切块，小米辣切圈，蒜切片，姜切条；

2、豆豉切碎，将鸡胗过开水，捞出切片，油烧热后放入蒜和小米辣；

3、炒香后放入青椒和盐炒匀，然后放入鸡胗翻炒变色，加入豆豉炒匀即可。