菠萝鱼做出来后像菠萝就是需要花刀打得好才行；

1、刀与肉成45度角左右，打上斜着的直刀；

2、然后反向，即与前面的刀痕垂直，反过来打上斜直刀；

3、这样肉就被分成了一个一个的小方块，做好后就像菠萝的丁了。

4、简单来说就是十字花刀，注意肉不要切段了。

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食材准备鱼一条，蔬菜粒适量，甜辣酱，糖适量，醋1勺，清水少许，水淀粉适量。

方法步骤1、将鱼收拾干净，片下鱼肉去掉大刺，然后斜打十字花刀；

2、然后加入少许盐腌制片刻，锅中油烧热，鱼拍上干粉后入锅炸至金黄摆盘待用；

3、锅中少许油，加入甜辣酱，白糖和醋搅匀，然后加入半碗清水，倒入蔬菜粒煮开；

4、调味后加入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在鱼身上即可。

食材准备草鱼适量，油盐少许，番茄酱，糖，胡椒粉，料酒，淀粉适量。

方法步骤1、将鱼片打上花刀，然后用盐，料酒和胡椒粉腌10分钟；

2、沥干水后，鱼身上抹上干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄；

3、锅中少许油，下入番茄酱和糖翻炒，淋上少许水淀粉勾芡；

4、鱼摆盘后淋上做好的芡汁即可。