四川辣椒油

食材准备纯菜籽油2000克，朝天椒辣椒面100克，二金条辣椒面200克，花椒粉10克，芝麻90克。

方法步骤1、将辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中；

2、将菜油倒入锅中，加热到8成热，大约240度；

3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，搅拌；

4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。

小贴士油非常烫，注意烫伤，也要注意火灾。

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四川辣椒油

食材准备干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。

方法步骤1、将花生和芝麻用小火炒香，然后搅碎，干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用；

2、葱姜切碎，锅中倒油烧滚热时关火，放入姜炸一下，然后放入葱；

3、葱姜炸香后捞出，待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌；

4、待油温下降后倒入剩余的搅匀，然后晾凉储存即可。

小贴士辣椒碎分两次，第一次提香，第二次提辣和颜色。