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如何选择优质新鲜的鱼

1、首先要健康的鱼。

2、体型大而健壮，当岁鱼25cm，2岁40-55cm，3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽，嘴厚，肩宽厚，手形状合适，尾柄有力。

3、色质鲜艳浓厚。

4、花纹漂亮。

食材准备鲤鱼、葱、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、酱油、料酒。

做法步骤1、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

2、剔除鱼腥线，在鱼身上划刀，两面相同。

3、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

4、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，转小火，煎至鱼身两面金黄色。

5、放入肥肉炒一会，放入大料、葱、姜、辣椒炒香，放入白糖炒，炒到白糖融化。

6、入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开，转小火。

7、大火烧开后，小火焖至1520分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝即可。

烹饪技巧1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅。

2、锅要烧热、油要烧热再放鱼。