食材准备黄花鱼适量，香菇6朵，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，料酒，醋，糖，鸡精适量。

方法步骤1、将黄花鱼洗净，去鳞腮等，打上斜刀裹上面粉入油锅炸至微黄待用；

2、香菇洗净后沥干待用，炒锅中底油下入豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜爆香；

3、然后加入料酒和醋，再加入一小碗水，少许糖，放入煎好的鱼和香菇盖锅焖煮20分钟；

4、然后将鱼翻面，大火收汁，加鸡精调味即可出锅。

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食材准备鱼适量，蒸鱼豉油，盐，白酒，花椒适量，葱姜适量。

方法步骤1、将鱼处理，去腮和鳞洗净待用，部分葱姜切片，部分切丝；

2、鱼身上打花刀，抹盐白酒腌入味，放入葱姜片腌10分钟；

3、蒸锅中水烧开，然后放入鱼，大火蒸7分钟，关火虚蒸5分钟；

4、炒锅放油烧热后下入花椒炸香，鱼蒸好后去掉葱姜倒掉汤汁，放入新的葱姜丝；

5、然后将烧好的热油淋在上面，浇上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士清蒸出锅时盘中的汁是非常腥的，所以需要倒掉。

食材准备黄花鱼，冻豆腐，海带，葱姜，香菜，八角，料酒，鸡精，盐，生抽，白醋适量。

方法步骤1、将黄花鱼解冻去鳞，内脏切块，裹上干淀粉；

2、冻豆腐解冻切块，葱姜切碎待用，海带洗净切块；

3、净锅中倒入少许花生油，6成热时放入鱼块微煎；

4、加入八角，葱姜适量，然后加入料酒，生抽和白醋，翻炒使之入味；

5、然后加入豆腐，翻炒片刻后转入砂锅中，加入适量的水，加入海带烧开；

6、然后小火炖20分钟，出锅前撒些香菜，盐和鸡精调味即可。