茄汁黄金虾

食材准备虾半斤，金针菇100克，豆芽100克，豆瓣酱50克，料酒25毫升，盐2克，干辣椒10克，花椒20粒，肉汤400克，橄榄油100克，红油1汤匙，酱油3克，糖5克，蒜4瓣，姜5克。

方法步骤1、将虾解冻处理干净，金针菇去根洗净沥干，豆芽洗净沥干；

2、炒锅倒入50克的橄榄油，放干辣椒，花椒中火炸至棕红捞出；

3、然后锅中加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒香，接着加入肉汤烧沸；

4、放入料酒，酱油，糖，盐和红油调味，放入金针菇，豆芽焯熟放于碗底；

5、然后放入虾，关火余温浸泡2分钟，倒入碗中，再放入炸好的干辣椒和花椒，撒些蒜末淋上热油即可。

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茄汁黄金虾

食材准备明虾适量，吉士粉2汤匙，玉米淀粉2汤匙，清水适量，甜辣酱5汤匙，白醋1汤匙。

方法步骤1、将明虾冲洗干净后剪去虾须和尖椒，切开背部保持不断；

2、吉士粉和玉米淀粉混合，然后将虾有肉的地方沾上混合粉待用；

3、锅中烧热油至6成热，倒入明虾，1分钟左右捞出，油温升高后复炸1分钟；

4、净锅中加入冷水，放入甜辣酱，白醋，大火烧沸，将剩余的混合粉加水调匀倒入锅中收浓；

5、然后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。

小贴士勾芡的时候要少量的加，避免收汁过于粘稠。

茄汁黄金虾

食材准备虾仁250克，新鲜的百合1个，开心果50克，蛋清半个，葱姜片适量，食用油2勺，料酒2勺，淀粉适量，盐1勺。

方法步骤1、虾仁中放入盐，淀粉和蛋清抓匀腌10分钟左右；

2、开心果仁浸泡，百合洗净后焯水1分钟待用；

3、炒锅少许油放入姜蒜片，爆香后下入虾仁翻炒，烹入大勺料酒；

4、然后下入焯水的百合，淋上少许水淀粉，加盐调味，最后撒入果仁炒匀即可。