炖羊肉做的不好，炖出来的羊肉会有膻味。怎么去膻味呢？炖羊肉时应先将羊肉焯水，洗净血污再加入大料、生姜同炒，等炒出香味后加水，并加几块红萝卜一起炖，半小时后取出，再放几块新鲜桔皮，这样炖出的羊肉不仅没有膻昧，而且味道鲜美。

食材蘑菇200克，羊胸脯肉1000克。食盐10克，植物油100克，蒜苗20克，香菜20克，花椒5克，小茴香5克，鲜姜10克，山奈5克，草果5克，葱段10克，大香5克，料酒50克，香油10克。

做法1、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3厘米见方的块放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。

2、蘑菇带蒂洗净，切成菱形块；各种调料用纱布袋打包；蒜苗、香菜洗净后切成碎末。

3、沙锅置中火上，放油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移小火炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。

4、羊肉出锅时连汤装入汤盘里，撒上香菜末和蒜苗末，滴入香油少许即成。

食材羊肉400克，胡萝卜50克。食用油30毫升，蒜苗15克，生姜、大料、桂皮、辣椒油、酱油、高汤、料酒、黑胡椒粉、豆瓣酱、盐、味精各适量。

做法1、羊肉洗净切块，胡萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

2、往锅里放入油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉块爆炒出香味、注入料酒、高汤，用中火烧。

3、然后加入胡萝卜、盐、味精、黑胡椒粉、酱油煮透至入味，放入蒜苗、辣椒油稍煮片刻即可。