1、如果买的是鲜鱿鱼，先将其洗净，撕去外皮，去掉内脏，再从中间片开，剞上花刀。

2、如果用干鱿鱼时，需先放入温水内泡4-5小时，泡透回软捞出，从中间剖开。接着皮面朝下，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹，再切成长条块，放入百分之五的碱水中，泡4小时捞出，用清水泡尽碱味即可使用。

食材水发鱿鱼250克，鲜嫩黄瓜50克，虾油15克，花生油40克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，味精少许，盐少许，醋少许，淀粉8克。

做法1、鱿鱼洗净斜打十字花刀，再切成3厘米左右的长方块。锅坐开水，下鱿鱼焯一下，使鱿鱼卷起来。黄瓜洗净切片。

2、锅内放油烧热，下鱿鱼卷、葱姜、黄酒、醋、盐、味精爆炒，接着再下黄瓜片快速翻炒，用水淀粉勾芡，淋上虾油，颠翻几下出锅装盘即可。

食材鱿鱼150克，猪五花肉150克，鸡蛋1个，花生油500克，葱段、蒜片10克，精盐、味精、料酒、醋、干淀粉、麻油各适量，肉汤25克。

做法1、将处理好的鱿鱼切成长约4.5厘米，宽约3厘米的宽条，上剞花纹。放入开水锅中略烫，捞出待用。

2、猪五花肉洗净，切成长约3厘米，宽约1厘米的条，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀，上浆待用。

3、碗内加精盐、味精、料酒、葱段、蒜片、醋、干淀粉、肉汤，调成芡汁。

4、炒锅内倒入花生油，烧至温热时，轻轻投入猪肉条，煸熟后取出。待油再烧热时，将鱿鱼放入爆炒一下，即捞出控油。

5、将鱿鱼、猪肉条倒入原热锅，加入芡汁，翻炒至芡汁变浓稠时，淋上麻油，装盘即食。